재스민 쌀은 자연적으로 흰색입니까, 아니면 정제입니까?

재스민 쌀은 아시아 요리, 특히 태국에서 흔히 볼 수있는 길고 향이 좋은 쌀입니다. 갈색과 흰색 형태로 제공됩니다. 이들은 다른 품종이 아니라 밀링의 다른 단계에서 동일한 쌀입니다.

쌀 구조

쌀은 실제로 꽃 대신 작은 이삭이 돋아 나는 풀입니다. 각 작은 이삭에는 쌀알을 숨기고있는 껍질이 들어 있는데, 이것은 실제로 쌀 씨앗의 배유입니다. 곡물 끝의 작은 덩어리 인 세균은 배아입니다.

정제 과정

모든 백미는 원래 갈색이며, 모든 쌀은 외부 껍질이나 선체를 제거하기 위해 어느 정도 밀링됩니다. 더 이상 밀링을하지 않는 쌀은 현미이며, 밀기울과 세균이 제거 된 곡물은 백미가됩니다. 밀기울은 사라졌지 만 세균은 남아 있도록 부분적으로 가공 된 일본식 쌀을 haiga-mai라고합니다.

영양소 손실

쌀에서 밀기울과 세균을 제거하면 비타민도 제거됩니다. 콜로라도 주립 대학은 티아민 또는 비타민 B1 결핍의 한 형태 인 베리 베리가 밀링 후 비타민이 풍부하지 않은 정제 된 백미에 의존하는 지역에서 더 흔하다고 말합니다. 미국의 대부분의 백미가 풍부합니다.