가스 렌지의 열은 냄비 나 팬 전체에 고르게 분포되지 않습니다. 화염의 고리에서 가스 화염이 위로 퍼져 나옵니다. 화염이 냄비 나 냄비 아래에 있기 때문에, 조리기구는 냄비에 열을 재분배하여 내부에 포함 된 음식이 충분히 요리되도록해야합니다. 팬의 크기와 가스 렌지에 사용되는 조리기구의 유형에 맞게 가스 불꽃을 조정하는 것은 고르지 않은 열원을 보상하는 방법입니다. 미네소타 블루 화염 가스 협회는 가스 레인지에서 요리 할 때 열을 고르게 전도하는 조리기구를 사용해야한다고 주장합니다.
가스 레인지에서 요리 할 때 열을 고르게 전달하는 조리기구를 선택하십시오.구리
구리 팬은 매우 비싼 조리기구 선택이지만, Cooking for Engineers에 따르면, 팬에 니켈, 주석 또는 스테인리스 스틸이 늘어서 있으면 팬은 모든 스토브에 적합한 선택입니다. 가스 렌지에서 요리하는 동안 열 전도율을 높이기 위해 약 2.5mm 두께의 구리 팬을 사용하십시오.
양극 처리 된 알루미늄
알루미늄은 가스 스토브의 고르지 않은 열원을 포함하여 모든 스토브에 사용되는 조리기구에서 선호되는 선택입니다. Clemson University Cooperative Extension Service에 따르면 소비자가 구매 한 조리기구의 절반 이상이 알루미늄으로 제작되었습니다. 대부분의 알루미늄 조리기구에는 긁힘 발생을 줄이는 비 점착성 코팅이 포함되어 있습니다. 양극 처리 된 알루미늄은 공정이 진행되어 알루미늄 표면이 더 단단해져 균일하게 조리되며 산성 함량이 높은 식품에는 반응하지 않습니다.
스테인리스 강
스테인레스 스틸 팬은 내구성이 있지만 과열되면 변색되는 경향이 있습니다. 식기 세척기 사용이 가능한 스테인리스 스틸 팬은 세척이 쉬우므로 조리기구에 적합합니다. Consumer Research 웹 사이트는 가스 렌지와 오븐 내에서 화씨 500도 이하의 조리 온도에서 사용될 때 스테인리스 냄비와 팬을 균일하게 열을 전달합니다. 쿡탑 사용 여부와 상관없이 스테인리스 팬은 팬 표면이 어떤 종류의 붙지 않는 물질로 처리되지 않기 때문에 타지 않는 음식을 피하기 위해 버터, 오일 또는 요리 용 스프레이와 같은 지방을 첨가해야합니다.
주철
주철은 열을 서서히 전도 시키므로 쿡 부분에 대한 지속적인 인식과 낮은 가스 불꽃이 필요합니다. Clemson University Cooperative Extension Service는 고전 주철 조리기구가 균일하게 열을 전달한다고 말하며 가스 난로의 고르지 않은 열원에서 요리하는 동안 필요합니다. 주철은 대부분의 팬보다 유지 보수가 더 필요하기 때문에 저렴한 조리기구 선택입니다. 종이 타월이나 깨끗한 천으로 식용유를 팬 내부에 문질러 다리미를 조미하십시오. 엔지니어를위한 쿠킹 (Cooking for Engineers)은 일반적으로 철의 다공성 특성에 붙지 않는 표면을 형성하는 데 필수적인 주철 조미료를 설명합니다. 철분에 의해 지방이 녹아 흡수되고 철분이 일정하게 조리됩니다.
