기숙사에서 첫 번째 아파트를 넘어 요리하는 법

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SAM SIFTON은 자신의 레시피를 공유하고 귀하가 첫 번째 장소를 구매해야합니다.

나는 확실히 5 성급 레스토랑을 곧 열지 않을 것이지만, 신입생 마이너스 5 후에-실제로 체중을 잃었습니다-나는 싫어하는 음식으로 코를 올릴 수 없다는 것을 깨달았습니다. 지금은 식당에서 창의적이되었습니다. 언젠가는 실제로 내 취향과 필요에 맞는 음식을 만드는 방법을 찾아야합니다.

하지만 어떻게 시작해야합니까? 기숙사 방이나 첫 아파트에서 어떤 도구와 조리법을 사용할 수 있습니까? 답을 얻기 위해 New York Times 푸드 에디터 인 Sam Sifton에게 전화했습니다.

Amanda Gorman : 처음 요리하는 법을 언제 배웠습니까?

Sam Sifton : 저는 뉴욕에서 왔으며 1970 년대와 1980 년대의 자녀입니다. 이는 이혼의 자녀라는 의미입니다. 어머니는 큰 가정 요리사였으며, 결혼했을 때 우리는 아빠와 함께 멋진 저녁을 먹었습니다. 그들이 헤어질 때, 방과 후에 조금 더 래치 키와 요리가있었습니다. 대학에 다닐 때 돈이 필요했고 하버드 스퀘어의 브랏 거리에있는 하베스트에서 일자리를 얻었습니다.

AG : 나는 그 장소를 안다!

SS : 응! 그동안 나는 "와, 지금 요리하는 법을 알고 있다고 생각합니다." 그때는 아니었지만 여전히 요리사가 될 수 있다고 생각합니다. 그러나 기자가되었을 때, 나는 어떤 일이나 공연을 하든지 음식에 관해 글을 쓰면서 어떻게 할 수 있는지 알아 냈습니다.

AG : 저는 하버드 캠퍼스에 살고 있습니다. 요리를 위해 어떤 도구가 필요합니까?

SS : 당신이 정말로 필요한 것은 기숙사 냉장고, 전기 주전자 일 것입니다. 만약 당신이 그것을 속일 경우, 토스터 오븐이 있습니다. 그러나 어떤 곳에서는 토스터 오븐이 없습니다.

AG : 내가 무엇을할지조차 모른다.

SS : 로스 앤젤레스의 한인 셰프 인 Roy Choi라는 사람에게서 배운대로라면을 정말 좋게 만들 수 있습니다. 그는 자신의 젊음의라면을 묘사하여 완벽한 기숙사 음식을 만들 수있는 것으로 나에게 충격을줍니다.

계란을 준비된라면에 넣고 열에서 요리합니다. 거기에 아메리칸 치즈를 넣은 다음 녹을 수 있습니다. 본질적으로 기름이며 플라스틱 형태로 휘핑되었습니다. 녹 으면이 이상하고 엄청 맛있습니다. 참깨 또는 일본 조미료 furikake가 들어갈 수 있습니다. 잘게 썬 파를 넣습니다. 방금 요리했습니다. 당신은 그것보다 더 나은 것을 만들었습니다.

AG : 와우. 침을 흘리고 있습니다.

SS : 토스터 오븐을 꺼낼 수 있다면 개방형 그릴 샌드위치의 세계가 펼쳐집니다. 토스터 오븐에서 닭 다리를 요리했습니다. 간단 해! 소금, 후추, 약간의 기름, 당신은 선반이 아닌 쟁반에 놓고 기숙사 방이 엄마의 집 냄새를 맡을 때까지 425도에서 달립니다.

AG : 정말요? 토스터 오븐에?

SS : 토스터 오븐에서 425 도로 무언가를 요리 할 때, 그것이 무엇인지는 중요하지 않습니다. 브로콜리로 할 수도 있고 콜리 플라워로 할 수도 있습니다. 당근으로 할 수 있습니다. 닭고기와 당근으로 할 수 있습니다. 콜리 플라워, 브로콜리, 닭고기 및 당근으로 할 수 있습니다. 모든 것이 대략 같은 크기라면 대략 같은 속도로 요리됩니다.

사람들이 여전히 요리를 복잡하게한다고 믿었을 때 사람들이 대학에서 알려주지 않는 비밀은 전 세계에 실제로 11 가지 요리법 만 있다는 것입니다. 권리? 그렇게 복잡하지 않습니다. 당신은 그것을 굽거나 볶거나 찜하거나라면의 경우 재구성 할 것입니다. 토스터 오븐의 브로일러를 사용하면 많은 것을 할 수 있습니다.

AG : 학교를 졸업했거나 기숙사에서 요리를 마치고 자신의 아파트로 이사 한 경우에는 어떻게됩니까? 모든 사람이 부엌에서 어떤 도구를 사야합니까?

SS : 처음에 원하는 기본 사항은 다음과 같습니다 (뉴욕 타임즈의 제품을 검토하고 추천하는 Wirecutter는 대부분의 예산을 선택합니다).

세 칼

-요리사의 칼. 부엌의 중심 칼입니다. 날의 길이는 아마 8-9 인치가 될 것이며, 그것을 사용하여 무엇이든자를 수 있습니다.

-껍질 벗기기 칼. 물건 다듬기를위한 작은 칼.

-빵칼. 톱니 모양이므로 빵을 잡고 더 얇게 자릅니다.

소테 팬 (9 ~ 11 인치)

많은 사람들이 실수를 저지르고 붙지 않는 팬을 얻습니다. "잘 요리하는 법을 모르겠 기 때문에이 붙지 않는 팬을 얻지 못할 것입니다." 하지마! 당신이 할 수있는 가장 좋은 것은 약간의 유지가 필요한 주철 팬 또는 스테인레스 스틸 팬을 얻는 것입니다. 그것에 거의 붙지 않을 것입니다.

냄비

물을 끓이거나 스튜를 만드는 것. 열이 고르도록 바닥이 무거운 것이 필요합니다. 뚜껑이 있는지 확인하십시오. 부모님이나 누군가가 에나멜 주철을 갖도록 설득 할 수 있다면 좋습니다. 그렇지 않으면 나중에 결혼했거나 다른 사람과 동거 할 때 나중에 얻을 수 있습니다. 소쿠리를 먹는 것도 좋으므로 파스타를 모두 잃지 않고 배수 할 수 있습니다

도마

접시 수건

나는 종이 타월에 의존하기보다는 접시 타월을 여러 개 가지고 싶어서 물건을 깨끗하게 유지하는 데 도움이됩니다. 나는 항상 접시 아래에 식기 타월을 놓아서 미끄러지지 않도록합니다.

큰 숟가락

주걱

햄버거, 생선, 스테이크와 같은 물건을 뒤집기 위해서는 주걱이 필요합니다. 나는 생선 주걱이나 오프셋 주걱을 사용하고 싶습니다.

집게

가장 기본적인 식당 스타일 집게를 찾으십시오.

시트 팬 몇

시트 팬에서 쿠키를 구울 수 있고 무엇이든 요리 할 수 있습니다. 대학을 떠났을 때 Delancey Street에서 시트 팬을 샀는데 그것은 끔찍한 것이었고, 붙지 않는 것이 었습니다. 나는 그것을 버리기 전에 30 년 동안 그 것을 가지고있었습니다. 그래서 당신은 한동안 그것을 가질 것이기 때문에, 당신이 좋아하는 것을 얻는 것이 합리적입니다.

AG : 일단 제 자리에 있으면 마스터해야 할 빠른 레시피에는 어떤 것이 있습니까?

SS : 닭을 굽는 법을 배워야합니다. 오븐에있는 소테 팬에서 그렇게 할 수 있습니다.

또한 파스타와 토마토 소스를 만들어보십시오. 이를 위해서는 큰 냄비와 소스 팬 또는 작은 냄비가 필요합니다. Marcella Hazan에는 사람에게 알려진 일반 토마토 소스를 만드는 가장 놀라운 요리법 중 하나가 있으며 정말 간단합니다. 고품질 통조림 토마토를 가져 와서 껍질을 벗긴 양파의 절반과 버터 스틱으로 팬에 넣습니다. 실제로 저온에서 30 분 동안 거품, 거품, 수고 및 문제를 방치합니다. 당신은 소금과 후추를 뿌렸는데 그 맛은 ... 벨벳은 아마 맛이 좋지 않지만 벨벳처럼 느껴지고 맛은 맛있습니다. 그런 다음 파스타를 만들고 소스로 파스타를 입히십시오. 당신이 21 살이 기 때문에 빵과 와인 한 잔을 가지고 있습니다. 양초. 맙소사.

AG : 싼 요리에 대한 최선의 조언은 무엇입니까?

SS : 쌀과 콩. 매번 콩을 18 가지 다른 방식으로 맛볼 수 있고, 쌀로 여러 가지 다른 일을 할 수 있습니다. 채식주의자가 아니라면 돼지 고기 제품으로 만든 쌀에 재료를 추가 할 수 있고 채식주의 자라면 향신료와 허브로 만든 재료를 추가 할 수 있습니다. 그것은 고단백이며, 매우 맛있고 저렴하며 저렴하고 저렴합니다.

이 인터뷰는 편집 및 요약되었습니다.

알아 차리자

최근 N.Y.U.를 졸업 한 Laura Masgula는 이번 주에 문제를 발견했습니다.

대학에 다니는 사람들이 직장, 친구, 가족, 운동, 과외 활동 등의 균형을 유지하면서 잘 먹고 자고 예산을 책정하는 방법을 듣고 싶습니다. 모든 것을 개인적으로 관리하려고 노력하는 것이 어려웠으므로 조언을 얻거나 다른 사람들의 의견을 듣는 것이 가치가 있습니다.

The Edit의 몇몇 공헌자들은 최근 졸업생입니다. 그들이 말한 내용은 다음과 같습니다.

Nushrat Rahman :

5 개월 이상 학교를 다니면서 이제는 모든 학교가 저에게 어떤 영향을 미쳤는지 깨달았습니다. 나는 지역 사회 조직, 인턴쉽, 우정 및 가족 약속을 저글링했습니다. 이 모든 것이 나의 신체 건강에 악영향을 미쳤습니다. 여드름은 통제 할 수 없었습니다. 그리고 나의 정신 건강은 내가 끊임없이 불안한 거품에 빠질 정도로 나아졌습니다. 내 주변 사람들이 알아 차렸다. 저의 영성도 타격을 받았습니다.

이제 몇 달 전부터 습관에 빠지지 않도록 조심합니다. 내가 한때 멘토에게서 얻은 좋은 충고는 미달하고 과도하게 전달하는 것이었다. 나는 매일 그 진언에 따라 살려고 노력하고 있습니다. 나는 음식, 수면, 매일 5 번기도하는 등 하루의 기본을 정복하기 위해 최선을 다합니다. 그런 다음 업무, 프리 랜싱 또는 지역 사회 조직 등 그 세 가지 요소에 대한 다른 모든 우선 순위를 정합니다.

로비 피해 :

2015 년 졸업 후 배운 가장 큰 것은 매일 방해받지 않고 시간을내는 것입니다. 나를 위해, 그것은 달리기의 형태를 취합니다. 매일해야 할 일과 시간을 불문하고 하루에 약 7 마일 정도 달리려고 노력합니다. 때로는 영광스럽게 생각을 지우고 때로는 재미가 전혀 없습니다. 그러나 틀림없이, 나는 항상 내가 기쁘다.

어쩌면 TV를 그리거나 읽거나 보거나 단순히 앉아서 이야기하는 것을 좋아할 수도 있습니다. 나는 당신이 무엇을 선택하든 가장 중요한 것은 가능한 한 매일 가능한 한 일관되게하는 것임을 배웠습니다. 그렇게하면 매일 양치질하는 것처럼 일상 생활에 뿌리를 내립니다. 한 가지 더 : 1 월 1 일에 Facebook 계정을 삭제했는데 아직 놓치지 않았습니다.

카리나 발란 훌리오 :

몇 주 안에 다른 영역보다 일부 영역에서 더 효과적 일 것이라는 점을 인정했으며, 하루를 얼마나 계획하든 원래 예상했던 것보다 시간이 오래 걸릴 것이라는 점을 인정했습니다. 예를 들면 : 직장에서 모든 것을 통제하기 위해 조금 더 오래 일해야하는 주가 있기 때문에 운동을 적게하고 스스로 계획 한 다른 활동을 연기하게됩니다. 다른 경우에는, 나는 매우 건강하고 과외 연구와 직장에서 모든 것이 잘되지만 내 아파트는 약간 지저분하며 예기치 않은 비용이들 수 있습니다. 하지만 잠은 협상 할 수 없습니다. 하루에 적어도 6 시간은 자야한다고 생각합니다. 그렇지 않으면 다른 모든 것이 작동하지 않습니다.

이안 동굴

저는 2013 년부터 학업을하지 않았지만 2014 년부터 결혼했으며 2016 년부터 부모님을 잃었습니다. 저는이 인생 단계의 진실 중 하나가 "서핑하는 법"을 배우고 있음을 이해하기 시작했습니다. " 균형 잡힌 삶을 사는 것은 여전히 내 인생을 만드는 것처럼 보이지 않습니다. 큰 파도가있을 때 서핑 보드에 머무르는 데 필요한 기술을 배우는 것입니다.

이러한 기술 중 일부는 주간 또는 월간 예산을 계획하거나 작업 관리 앱 (예 : Wunderlist)을 사용하여 상황을 추적하는 것과 같은 구조적입니다. 이러한 기술 중 일부는 내부 기술이므로 몇 번이고 실패하면 기술을 익혀야합니다.

오마르 파블로 :

나는 매일 작은 목표를 세울 때 "오늘날 무엇을해야합니까?"라고 물으면 훨씬 생산성이 높다는 것을 알게되었습니다. 작업을 세분화하면 작업을보다 쉽게 수행 할 수 있으며 전체 목표를 달성하지 못한 경우에도 성취감을 얻을 수 있습니다.

나는 당신이 원하는 것을 명심하는 것이 중요하다고 생각하기 때문에 당신이해야 할 일을 강조했습니다. 예를 들어, 읽는 것을 좋아하지만 책을 충분히 읽지 못하는 것처럼 느껴져서 항상 기분이 나빴습니다. 내가 읽는 것을 좋아하는만큼 때로는 친구와 저녁을 먹거나 TV를 보지 않거나 데이트에 대한 긴장감을 느낍니다. 삶의 균형을 실제로 유지하려면 어떤 식 으로든 인생을 살아서는 안된다는 것을 알아야합니다. 당신의 인생은 인스 타 그램 피드 나 타임 라인이 아닙니다. 자신 외에는 아무 것도 증명할 필요가 없습니다.

흑단 미란다 :

당신이 모든 시간을 채워야한다고 생각하지 마십시오! 대학 이후의 느린 속도에 적응하는 것은 어려울 수 있지만, 학교에 가지 않는 것의 아름다움은 당신이하는 모든 일이 대개 자신의 시간에 있다는 것입니다. 당신도 자신을 위해 시간을 가지고 있는지 확인하십시오.

비용을 추적하기 위해 플래너에서 모든 구매를 작성했지만 결국 Mint 예산 앱으로 전환했습니다.이 앱은 거의 모든 유형의 비용으로 월 예산을 만들 수 있기 때문에 매우 유용했습니다. 음식에 대한 예산을 책정하고 싶다면 일주일 동안 식사 준비를 할 것을 권유하여 외식을 유혹하지 마십시오.

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