크레디트 : 뉴욕 타임즈 존 프레이저 (John Fraser)의 존 태그가 르트 (John Taggart), 뉴욕의 퍼블릭 호텔에서 호텔리어 이안 슈라 거 (Hotel Ian Schrager). Mr. Fraser는 Mr. Schrager의 새로운 Times Square Edition 호텔의 수석 요리사가 될 것입니다.식당 사전에 "호텔 식당"보다 덜 매력적인 문구는 거의 없습니다.이 용어는 전통적으로 회사 환경에서 서비스 가능한 음식의 이미지를 불러 온 용어입니다.
그러나 베테랑 호텔 인 Ian Schrager는이 모든 것을 회피 한 것으로 보인다. 수년에 걸쳐, 그는 세계적인 호텔 포트폴리오에서 레스토랑과 음식 서비스를 운영하기 위해 큰 천막 요리사를 유치 할 수있었습니다. 수십 년 전에 그는 Larry Forgione 및 Claude Troisgros와 같은 훌륭한 요리사를 고용했으며 Jean-Georges Vongerichten과 Jason Atherton과 함께 주방을 운영하고 있습니다.
Schrager의 최신 직원은 현재 타임 스퀘어 에디션 호텔의 수석 요리사 인 John Fraser이며 현재 47 번가의 Seventh Avenue에 건설 중이다. 1990 년대 프레이저 씨는 로스 앤젤레스에있는 Schrager 's Mondrian 호텔의 요리사였습니다.
Studio 54의 파트너로 유명해진 Schrager는 경력 초기에 공식을 강타했다고 말했다. "저는 레스토랑에 호텔 손님 만있는 것을 원하지 않았기 때문에 처음에는 장면을 만드는 데 집중했습니다." "그러나 거의 즉시 음식이 좋은 식당이 있어야한다는 것을 알았습니다."
그 결과 요리사는 그를 위해 요리하기를 원합니다. "이안과의 협력은 버킷리스트와 같다"고 웨스트 빌리지에서 충성심을 유지하고 이스트 빌리지의 나르 시사와 그리니치 빌리지의 닉스를 계속 운영 할 프레이저 씨는 말했다. 호텔에는 시그니처 다이닝 룸을 포함한 여러 레스토랑이 있습니다. 프레이저 씨와 그의 팀은 여전히 그들이 무엇을 제공할지 결정하고 있습니다.
대부분의 호텔 요리사와 마찬가지로 프레이저 씨는 룸 서비스를 포함하여 호텔에 필요한 모든 음식을 제공해야합니다. 이것이 Schrager 씨가 음식 공급을 포함한 운영으로 Fraser 씨와 같은 숙련 된 식당을 찾는 이유입니다. "전문가가 모든 것을 할 수있다"고 Schrager 씨는 말했다.
그는 타임스 스퀘어 에디션 (Times Square Edition)을 도시 최고의 연중 호텔 인근 지역이라고 부르는 것은 드문 기회라고 생각합니다. "나는 타임 체인지에 최고 요리사를 데려 오는 게임 체인저가 될 것이라고 생각한다. 타임 스퀘어에는 훌륭한 요리사가 많지 않다"고 그는 말했다. "그리고 나는 존이 진정한 명성의 손길에 있다고 생각합니다."
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