크레딧 : Jeff Hinchee, © 2018 THE NEW YORK TIMES숙성 와인은 두려움과 두려움으로 묶인 희망과 낙관주의의 행동입니다.
어색하고 성숙한 젊음과 표현력있는 아름다움, 그리고 궁극적으로 우아한 복잡성에 어울리는 병으로 보상을 받고 싶을 것입니다. 두려움은 충분히 오래 또는 너무 오래 기다리지 않고, 잘못 저장하고, 궁극적으로는 과거에 있었던 것이 무엇인지, 무엇을 놓쳤는 지에 대한 두려움입니다.
이 불안에 얽힌 병은 병이 일시적인 피크를 향해 노화하고 망각에 빠지는 잘못 배치 된 신념입니다. 잘못된 시간에 병을 열면 많은 사람들이 그 특별한 순간을 놓칠 위험이 있다고 생각합니다. 너무 자주, 나는 사람들이 자신이 최고점을 놓쳤다 고 확신했기 때문에 맛있는 와인 한 병을 즐길 수 없다는 것을 보았습니다.
숙성 할 병과 개봉시기를 결정하는 것은 와인의 가장 당혹스러운 측면 중 하나입니다. 오해는 불행을 유발할 수 있습니다. 노화 문제는 끝이없는 것처럼 보이는 자신감을 가진 사람들을 괴롭힐 수있는 능력을 가진 피험자에게 의심의 층을 하나 더 추가합니다. 매일 수많은 함정이 생길 수 있습니다.
잘못된 와인을 골랐나요? 내가 너무 많이 지불 했습니까? 나쁜 생산자를 선택 했습니까? 음식을 잘못 먹었습니까? 잘못된 유리에? 어쩌면 내가 디 캔트 했을까? 아님?
숙성 와인에 대한 좋은 소식은 다음과 같습니다. 많은 사람들이 가정하는 것과 상관없이 특정 병을 열 적절한시기는 없습니다. 와인을 마시기로 결정할 때마다 적시입니다. 올바른 방향으로 나아가면 실수하기가 어렵습니다.
먼저, 와인이 개발의 최고점을 향해 노화되지 않는다는 것을 이해하는 것이 중요합니다. 노화로 개선 될 수있는 병은 온화한 원호를 따라 움직이는 경향이 있으며, 그 동안 젊음의 충동에서 중년의 복잡성, 결과적으로 취약성에 이르기까지 많은 맛있는 표현을 제공합니다.
선호하는 단계는 특정 와인, 특히 자신의 취향에 달려 있습니다.
예전에는 영국인들이 젊었을 때 공격적인 거품이 부드러운 피즈로 연화되고 풍미가 카라멜을 맨손으로 살짝 복잡하게 만든 고령화 된 샴페인의 특성을 좋아했다고 전해지고 있습니다. 영국인의 말처럼 비스킷.
대조적으로, 프랑스 인들은 에너지와 일차 풍미로 가득한 젊고 활기찬 샴페인을 선호한다고합니다.
물론 이것은 광범위한 일반화입니다. 요점은 병을 여는 가장 좋은 시간은 주관적이라는 것입니다. 트릭은 자신의 취향을 알고 있으며 시간과 노력이 조금 걸립니다.
좋은 방법 중 하나는 나이에 맞는 와인을 여러 병 구매하는 것입니다. 사례는 훌륭하지만 6 개는 충분합니다. 그런 다음 때로는 오랫동안 기다립니다. 2 년 만에 병을여십시오 (5 분의 1 초). 진화의 경로를 기록하고 원하는 단계를 결정하십시오.
몇 년 전, 가격이 치솟기 전에, 나는 최고의 프리미어 크루 Gevrey-Chambertin 인 Louis Jadot Clos St.-Jacques 2002 6 병을 샀습니다. 나는 2007 년에 병을 열었고 너무 어려서 그것이 무엇인지에 대한 가장 작은 힌트만을 제공했습니다. 그것을 마시는 것은 위대한 책의 첫 단락에만 국한된 것과 같습니다.
그것이 나의 유일한 병 이었다면, 나는 낙담했을지도 모른다. 와인 한 병을 노화시키는 것은 모든 돈을 단일 주식에 넣는 것과 같이 위험한 제안입니다. 여러 병을 사용하면 베팅이 회피됩니다. 한 병을 너무 일찍 열면 절망의 근원이 아니라 유용한 정보가됩니다.
두 번째 병을 열기까지는 거의 10 년이 걸렸지 만, 맛있고 깊고 복잡하지만 여전히 젊었습니다. 이 와인은 갈 길이 멀고 4 병을 남겨 두게되어 기쁩니다.
와인을 숙성 할 계획이라면 적절한 보관이 중요합니다. 진동이없는 시원하고 어두운 지하실이 이상적입니다. 지하실을 채우기 위해 백만 달러가 있습니다.
우리 대부분은 이상적이지 않은 것으로 살아남 아야합니다. 와인 냉장고는 하나의 솔루션입니다. 나는 냉장고가 충분히 크다고 생각하는 사람을 아직 만나지 않았지만 좋은 것은 가치있는 투자입니다.
지하실이 있지만 일년 내내 이상적인 55도를 유지하지 못한다면 두려워하지 마십시오. 너무 따뜻해지지 않는 한 온도 변화는 끔찍하지 않습니다. 아주 오래된 빈티지를 제외하고, 와인은 생각보다 더 견고합니다.
병을 어떻게 보관하든 와인은 때때로 실패 할 수있는 방법을 찾을 것입니다. 병이 삐걱 거리거나 결함이 있거나 단순히 실망했을 수 있습니다. 인내심과 투자 규모에 비례하여 귀찮음 수준이 높아집니다. 슬프게도 그것은 영토와 함께 제공됩니다.
와인 한 병, 생산자 스타일 및 빈티지 조건에 따라 병이 가져갈 진화 과정은 다양합니다.
최고급 보르도, 부르고뉴, 바롤로와 같은 와인은 긴 진화의 호를 가지고 있습니다. 처음 10 년 동안, 타협 할 수없는 탄닌 아래에 즐거움의 잠재력이 잠길 수 있습니다.
그러나이 유명한 장수 병 만이 노화의 가치가있는 것은 아닙니다. 수년 동안 사람들은 Beaujolais와 Muscadet를 매우 젊게 마시는 것을 권장했습니다. 이 와인은 숙성 할 능력이 없다고한다.
이것은 보졸레와 Muscadet의 많은 부분이 대량 소비를 위해 싸게 만들어 졌을 때의 일반적인 지혜였습니다. 이 와인들에 대한 모든 가공으로 와인의 생명력이 제거되었습니다. 물론 그들은 젊었을 필요가있었습니다. 시간이 지남에 따라 그들은 무너졌습니다.
그러나 이제 최소한의 조작만으로 양심적으로 만들면 숙성되지 않은 와인조차도 진화 할 수있는 능력에 놀라게 될 수 있습니다. 젊은 Muscadet의 추진력은 수년에 걸쳐 더 넓고 깊어지며 더 이상 모욕적이지 않고 더 복잡해집니다.
나는 노인 Muscadet를 싫어하지 않는다 : 그것은 훌륭 할 수 있으며, 어떤 사람들은 그것을 좋아합니다. 그러나 나는 그것이 더 젊음을 선호한다고 결론지었습니다.
나는 젊은 보졸레도 좋아합니다. 그러나 나는 최근 Daniel Bouland Morgon Vieilles Vignes 2005의 병을 열었고, 제비꽃의 향기와 함께 아름답고 비단하며 흙이 많았습니다. 아마 10 년 동안이 와인을 먹지 않았기 때문에 나는 길을 따라 무엇을 놓쳤는 지 알지 못하지만 지금은 좋습니다.
와인의 큰 기쁨 중 하나는 숙성 된 화이트 버건디였습니다. 흰색 부르고뉴는 빨강보다 노화가 더 낫다는 말이 종종 있습니다. 그러나 그것은 백색 부르고뉴 병이 정기적으로 조기 산화되기 시작한 1990 년대 후반 이전이었습니다. 수많은 버건디 팬들은 사이다 색상의 산화 실망을 부어주기 위해 큰 병을 간절히 기대하는 불쾌한 경험을했습니다.
진전이 이루어졌지만 문제가 완전히 사라지지는 않았습니다. 모든 병에서 멀리 떨어져 영향을받습니다. 그러나 다른 많은 사람들과 마찬가지로 신선하고 젊은 백인 버건디의 맛을 배양했습니다.
숙성 할 수있는 대부분의 와인이 여행을 통해 많은 즐거움을 줄 것이라고 믿지만 일부 미스터리는 남아 있습니다. 나를 위해, 하나는 론 밸리의 화이트 와인입니다.
젊음에는 유쾌한 미네랄 엣지로 생생하고 꽃이 될 수 있습니다. 예를 들어 세인트 조셉의 경우 10 세, 허미 티지의 경우 20 세인 나이가 많으면 화려하고 허 미지의 경우 초월 할 수 있습니다. 사이? 너무 자주, 나는 마치 고치 나 동면하는 것처럼 칙칙한 것처럼 보이는 흰 론을 가졌습니다.
활기찬 젊은이들과 성숙한 복잡성 사이의이 과도기 시간은 때때로 멍청한 단계라고 불립니다. 언제 시작하고 끝나는 지 알기가 어렵 기 때문에 자극적 인 개념입니다. 그러나 와인이 살아 있고 변성되고 선반에 안정된 음료가 아니라는 것을 나타 내기 때문에 안심입니다. 운 좋게도 요즘에는 너무 많은 다른 와인에서는 볼 수 없습니다.
병을 언제 열어야 하는지를 아는 것보다 먼저 노화 가능성을 판단하는 것이 어려울 수 있습니다. 기록은 일반적인 추정치를 형성하는 데 도움이됩니다. 와인 장르에 대한 노화 추정치는 인터넷이나 와인 교과서에서 찾기 어렵지 않습니다.
개별 병의 경우 사람들은 종종 cellartracker.com과 같은 크라우드 소싱 사이트에서 개인 경험을 공유합니다. 어린 Barolo 또는 Barbaresco는 시간이 필요하다는 것을 알고 있습니다. 귀하의 취향, 생산자 스타일 및 빈티지 품질에 따라 다릅니다.
루 아르 계곡의 체닌 블랑과 카베르네 프랑, 부르 겐란 트의 에트나 산과 블라 우 프랑 키스의 붉은 와인과 같이 숙성 할 수있는 다른 와인은보다 직관적 인 지침이 필요합니다.
풍미의 밀도로 표시되는 탄닌 또는 산도 또는 둘 다에 의해 제공되는 구조와 농도는 와인의 노화에 필요한 가장 확실한 신호입니다. 그러나 중요하지는 않지만 모든 요소가 적절한 비율로 존재한다는 의미의 균형입니다.
균형 문제는 때때로 전문가의 선포와 노화의 궁극적 중요성에 의문을 제기 할 수 있습니다.
2000 년 보르도와 2005 년 부르고뉴와 같은 특정 빈티지는 아직까지도 많은 즐거움을 제공한다고 생각합니다. 둘 다 집중되고 강력하지만 평범한 느낌은 종종 내가 시도한 병에 빠져 있습니다.
한편, 2001 년과 2008 년 보르도 빈티지와 2007 년 부르고뉴는 덜 빈티지 한 것으로 생각되어 기뻤습니다. 2000 년 보르도와 2005 년 부르고뉴에 의해 미래 세대가 놀라 울 정도로 2050 년에도 여전히 좋을까요? 혹시.
내가 판결을 내릴지 잘 모르겠습니다. 그러나 그 동안 소위 빈티지가 적 으면서도 많은 행복한 경험을했을 것이라고 확신합니다.
다리가있는 병을 찾기위한 팁
숙성 할 와인이 항상 직관적 인 것은 아니지만 약간의 경험 (그리고 약간의 연구) 만 있으면 좋은 후보자를 식별 할 수 있습니다.
역사적으로 훌륭한 와인 부르고뉴, 바롤로, 보르도는 분명히 나이 가치가 있지만 똑같이 그렇지는 않습니다. 빈티지 조건은 매우 중요하며 각 생산자의 스타일도 마찬가지입니다. 휴 존슨 (Hugh Johnson)의 연례 포켓 와인 북 (Pocket Wine Book)과 같은 인터넷과 가이드는 빈티지 노후화 기능에 의해 일반적인 추정치를 제공합니다.
엄선 된 와인 일반적으로 와인이 생산 과정에서 더 많은 가공을받을수록 와인의 노화와 진화는 줄어 듭니다. 종종 그렇듯이 세심한 직원이있는 좋은 와인 상인은 특정 병에 대한 지침을 제공 할 수 있습니다.
백대하 건조하고 달콤한 리슬링은 종종 아름답게 노화됩니다. 많은 샤인 블랑과 샤르도네도 마찬가지입니다. 그것은 생산자의 의도와 방법에 달려 있습니다.
알코올 함량 알코올 수치는 때때로 의미가 있지만 항상 그런 것은 아닙니다. 비정상적으로 높은 수치는 와인의 균형이 맞지 않을 수 있습니다. 예를 들어, 일반적인 12 ~ 14 %가 아닌 15 %의 알코올을 함유 한 피노 누아 느와르는 과잉 포도로 만든 와인을 나타낼 수 있습니다. 그러나 진판델과 같은 다른 와인은 14.5 %로 더 균형을 잡을 수 있습니다.
가격 때로는 좋은 지표이지만 장르 내에서 병을 비교할 때만 가능합니다. 25 달러의 Chianti Classico는 10 달러 병보다 나이가들 것 같습니다. 그러나 가격 방정식이 항상 작동하는 것은 아닙니다. 나는 더 비싼 가격의 나파 컬트 와인보다 훨씬 나이가 들었던 100 달러짜리 나파 카베르네를 먹었습니다.
노화해서는 안되는 와인 대량 생산되고 가공 된 와인은 그대로 마셔집니다. 마찬가지로, 때때로 프랑스 문구 빈 드 소프 (vins de soif)에 의해 불려지는 장인이 생산하는 갈증 해소 와인은 즉각적인 즐거움을 제공합니다. 그들도 나이가 들수록 좋아지지 않을 것입니다.
숙성시킬 와인을 결정하는 가장 좋은 방법은 시행 착오입니다. 두려워하지 마십시오. 당신은 젊은 grüner veltliners를 좋아합니까? 3 ~ 4 년 동안 좋은 병 몇 개를 버리고 결과가 마음에 드는지 확인하십시오. Beaujolais 또는 훌륭한 뉴욕 주 카베르네 프랑으로 사용해보십시오. 실험은 중요하지만, 슬프게도 초기 결과의 시간은 빨라지지 않습니다.
© 2018 뉴욕 타임즈.
