얼음 결정은 냉동 식품의 특징입니다. 냉동 과정에서 형성되는 표면의 작은 얼음 결정은 정상이며 예상됩니다. 냉동 식품 전체의 큰 얼음 결정은 접시의 질감과 맛에 영향을 줄 수 있으므로 가능하면 피하는 것이 가장 좋습니다.
냉동 식품의 얼음 결정은 품질이 떨어질 수 있습니다.왜 얼음 결정이 형성 되는가
냉동 식품에 큰 얼음 결정이 형성되는 가장 일반적인 이유는 느리고 고르지 않은 냉동입니다. 동결이 완료되기 전에 음식 분자가 6면 눈송이를 형성 할 수 없기 때문에 더 빠른 냉동 중에는 얼음 결정이 형성되지 않습니다. 천천히 얼면 음식물이 손상 될 수있는 더 크고 관리하기 어려운 얼음 결정이 생깁니다. 신선한 과일과 채소의 경우 농작물을 완전히 말리지 않았기 때문에 얼음 결정이 형성 될 수 있습니다. 과일과 채소의 표면에있는이 여분의 물은 결국 더 부드러운 제품으로 이어집니다.
얼음 결정 형성 방지
당신은 음식이 얼어 붙는 문제에 다가 서서 엉망진창으로 끝나기를 원하지 않습니다. 다음 단계를 수행하여 큰 얼음 결정이 형성되는 것을 방지하십시오. 음식이 빠르게 얼도록 권장하십시오. 냉동실에 빠른 냉동 선반이 있으면 냉동하려는 품목에 사용하십시오. 냉동하려는 품목을 쌓아 두지 말고 냉동실에 골고루 분배하여보다 균일 한 냉동을하십시오. 항목이 단단해지면 원하는대로 움직여서 쌓을 수 있습니다. 냉동하기 전에 신선한 음식을 완전히 말리십시오. 당신이 당신의 정원에서 딸기 또는 녹두를 동결하는 경우, 얼음 결정 형성을 피하기 위해 완전히 건조해야합니다. 낮은 온도는 냉동 식품을 더 안정적으로 유지하기 때문에 가능하면 화씨 0도 이하로 냉동실을 보관하십시오.
품질에 영향을 미치는 기타 요인
냉동 식품에서 거의 모든 얼음 결정을 제거했을 수도 있지만 품질이 최고라는 것을 의미하지는 않습니다. 냉동이 식품의 품질에 최소한의 영향을 미치도록하려면 야채를 가려냅니다. 끓는 물에 빨리 담그면 야채에서 썩는 효소가 활성화되지 않기 때문에 신선한 채소가 더 오래 최고점을 유지할 수 있습니다. 진공 실러를 사용하거나 플라스틱 저장 용기를 조심스럽게 '버핑'하여 공기를 제거하십시오. 해동 후 다시 얼리지 마십시오. 박테리아가 번식 할 수있게함으로써 품질이 떨어지고 심지어 식품 안전성이 떨어질 수 있습니다.
아이스 크리스탈 안전 팁
간혹 여행 중에 냉동실이 예기치 않게 오작동하거나 정전으로 인해 냉동실이 해동 될 수 있습니다. 냉동기가 다시 작동하기 시작하거나 전원이 복구되면 해동이 발생했는지 확인하기가 어려워 위험 할 수 있습니다. Telltale 얼음 결정은 당신의 유일한 표시일지도 모르지만, 당신이 냉동 식품에 얼음 결정을 암기했을 것 같지 않습니다. 이 수수께끼를 피하려면 도시를 떠나기 전에 지퍼로 밀봉 된 얼음 조각을 냉동실에 넣으십시오. 해동이 발생하면 아이스 큐브가 녹아서 단단한 블록으로 다시 얼려 냉동실 퍼지를 수행해야합니다.
