콩은 동아시아 출신입니다. 이 콩은 아시아 사람들에게 5,000 년 이상 주요 단백질 공급원이되었습니다. 미국은 세계 콩의 50 %를 생산합니다. 콩은 섬유질, 단백질, 마그네슘, 리보플라빈, 엽산, 철 및 칼슘의 좋은 공급원입니다. 그들은 산화로부터 심장을 보호하고 혈전을 예방하며 항산화 제로 작용합니다. 콩은 꼬투리에서 자랍니다. 각 꼬투리에는 식용 씨앗이 들어 있습니다. 대두에는 녹색 콩, 성숙 대두 및 말린 대두의 세 가지 유형이 있습니다.
콩의 종류역사
13,000 년 전에 중국은 콩을 발견했습니다. 이 콩은이 지역에서 가장 중요한 작물이었습니다. 8 세기에는 일본과 아시아의 다른 지역에서 콩이 소개되었습니다. 18 세기에 콩은 미국에 나타났습니다. 그들은 중국 방문에서 집으로 돌아온 미국인에 의해 심어졌습니다. 19 세기 동안 콩 재배가 인기를 얻었습니다. 20 세기 초 John Kellogg와 George Carver는이 콩의 건강상의 이점을 발견하고이를 홍보하기 시작했습니다. 그들의 인기는 오늘도 계속 커지고 있습니다.
녹색 콩
Edamame으로도 알려진 녹색 콩은 조기에 수확되는 반면 콩은 여전히 녹색입니다. 이 콩은 크고 달콤한 맛이 있습니다. 에다마메는 종종 쌀 요리, 샐러드 및 수프에 첨가됩니다. 그들은 일년 내내 사용할 수 있습니다. 많은 경우, 에다마메는 냉동 포장 된 상태로 판매됩니다. 냉동 대두는 몇 개월 동안 보관할 수 있습니다. 신선한 에다마메는 많은 아시아 시장에서 찾을 수 있습니다. 녹색 콩을 준비하기 위해; 소금을 약간 뿌려 담수에 씨앗을 끓이거나 끓을 때까지 깍지로 찐다.
성숙한 콩
성숙한 대두는 연한 갈색입니다. 그들은 성숙에 도달하면 수확되며 일년 내내 사용할 수 있습니다. 이 콩은 꼬투리 안팎에서 판매됩니다. 아시아 시장은 두 가지 종류로 판매합니다. 숙성 된 콩은 냉장 보관하면서 며칠 이내에 사용해야합니다. 준비하기 위해 콩이 부드러워 질 때까지 콩을 끓입니다. 성숙한 대두는 종종 양파, 향신료 및 소금과 같은 맛을 내기 위해 다른 성분이 필요합니다. 그들은 반찬으로 또는 수프, 쌀 및 캐서롤과 같은 다른 요리의 성분으로 제공 될 수 있습니다.
말린 대두
말린 콩은 대부분의 건강 식품 상점과 일부 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다. 이 콩은 완두콩 크기이며 요리하기 전에 밤새 담가 두어야합니다. 그들을 요리하려면 몇 시간 동안 난로에서 천천히 끓입니다. 이 콩이 부드러워지는 데 걸리는 평균 시간은 3 시간입니다. 말린 콩은 맛이 약하기 때문에 조미료를 첨가해야합니다. 그들은 또한 다른 요리에 재료, 샐러드, 밥 요리 등의 재료로 첨가 될 수 있습니다.
건강 혜택
대두는 칼슘, 단백질, 철, 섬유, 지방산, 구리, 비타민 B2, 칼륨, 인 및 몰리브덴을 제공합니다. 콩에는 섬유질이 너무 많아 대장 암을 예방할 수 있습니다. 대두의 섬유질은 암을 유발하는 독소에 결합하여 신체가이를 제거하여 결장을 손상시키지 않도록 도와줍니다. 콩은 또한 콜레스테롤을 낮출 수 있습니다. 루나 신이라는 콩에서 발견되는 펩티드는 콜레스테롤을 최대 30 %까지 낮출 수 있습니다.
