자체 개발 한 허브 중 가장 풍미가 높고 향기로운 향료 중 하나 인 바질 (Ocimum basilicum)은 건조하고 보관하는 가장 간단한 방법 중 하나입니다. 이 연간은 야외 나 햇볕이 잘 드는 창턱에서 쉽게 자라서 꼬집고 신선하게 사용하는 것이 간단하지만 작물이 풍부 할 때는 잎을 말릴 시간입니다.
바질 수확시기
싹이 꽃에 닿기 직전에 수확하면 바질 잎에서 가장 강하고 최상의 맛을 발견 할 수 있습니다. 이것은 당신에게 아로마 오일로 가득 찬 성숙한 잎을 풍부하게 줄 것입니다. 아침 중반에 잎을 수확하십시오-토양은 여전히 물에 젖어 있지만 태양이 나뭇잎을 말린 후에.
잎을 수확하는 방법
전체 식물 줄기를 자르고 작업 공간으로 가져옵니다. 한 번의 세션으로 시즌 성장의 약 4 분의 3을 수확 할 수 있습니다. 날카로운 부엌 가위를 사용하여 중앙 줄기에서 각 개별 잎을 잘라냅니다. 각 잎에 길이가 1 인치 이하인 짧은 줄기를 남겨 두십시오. 찬물 한 그릇에 나뭇잎을 부드럽게 헹구어 토양과 화학 물질을 제거한 다음 두 종이 타월 사이에 말리십시오. 이 과도한 수분을 제거하면 잎이 마르는 동안 곰팡이를 예방할 수 있습니다.
바질 공기 건조
줄기와 함께 바질 잎 몇 개를 묶습니다. 줄기를 꼬인 끈으로 단단히 감싸서 한 묶음으로 묶습니다. 건조 할 잎이 많은 경우 번들을 두 개 이상 만드십시오.
통풍이 잘되는 밝은 조명의 방에서 고리 또는 압정에 번들을 걸 수 있습니다. 부엌은 덮은 현관과 통풍이 잘되는 거실과 같이 좋은 곳입니다. 가끔 창문을 열어 방에 산들 바람이 불 수 있는지 확인하십시오.
바질을 확인하기 전에 2 주 동안 매달아 두십시오. 잎이 건조하고 부서지기 쉬운 경우 고리에서 꺼내 잎을 작은 항아리에 담아 보관하십시오. 잎이 여전히 약간 유연하다면, 완전히 건조 될 때까지 1 주일 이상 건조 시키십시오.
바질 빠른 건조 방법
허브를 공기 건조 할 때와 같은 방식으로 잎을 수확, 청소 및 건조하십시오. 음식 탈수기에서 잎을 말리려면 제조업체의 지시에 따라 기계를 설정하십시오. 탈수기 트레이의 잎을 단일 층으로 펼칩니다. 잎이 완전히 마르고 부서지기까지 2 ~ 48 시간 동안 건조시킵니다.
특별한 장비없이 건조 시간을 단축하려면 가정용 오븐을 사용하여 바질 잎 수확을 준비하십시오. 쿠키 시트 나 피자 팬 위에 나뭇잎을 놓습니다. 대부분의 미국 오븐에서 가능한 가장 낮은 온도 인 화씨 200 도로 오븐을 예열하십시오. 예열 된 오븐에 나뭇잎 팬을 놓고 20 분 동안 굽습니다. 오븐을 끄고 문을 열지 마십시오. 나뭇잎과 팬을 방해하지 않고 밤새 식도록합니다. 아침까지 부서지기 쉬우 며 건조해야합니다. 여전히 융통성이 있다면, 밤새 과정을 반복하십시오.
바질 잎을 건조시키는 가장 빠른 방법은 전자 레인지를 사용하는 것이지만 실제로는 소량의 잎에 유효한 방법입니다. 전자 레인지 용 접시에 단층으로 잎을 펼치십시오. 1 분간 높은 온도로 데우십시오. 잎을 뒤집은 다음 건조하고 부서지기 전까지 30 초 간격으로 계속 가열하십시오.
말린 바질 잎 저장
다른 말린 허브와 마찬가지로 바질은 시원하고 어두운 곳에 보관하고 사용하지 않을 때는 밀폐 된 용기에 보관하면 가장 오래 지속됩니다. 딱 맞는 뚜껑 또는 작은 플라스틱 보관 용기가있는 작은 항아리에 잎을 놓습니다. 작은 남은 잼 용기는 이상적인 재활용 옵션입니다.
몇 달 동안 보관 한 후 말린 바질은 손상되지 않지만 맛과 효능이 떨어질 수 있습니다. 손가락 사이에 꼬집음을 푼 다음 냄새를 맡고 맛을보고 잎의 강도를 확인하십시오. 냄새와 풍미가 약하면 폐기하고 다른 배치를 건조해야합니다.
